Z receptov Jamieho Olivera

Teplý šalát z pečenej tekvice, prosciutta a syra pecorino

Potrebujeme (na 4 porcie):
1 maslovú tekvicu, olivový olej, morskú soľ a čerstvo zomleté čierne korenie, 1 malú sušenú čili papričku, 1 vrchovatú lyžičku koriandrových semienok, 20 plátkov prosciutta alebo parmskej šunky, 4 hrste rokety, 6 lyžíc extra panenského olivového oleja, 4 lyžice balzamového octu, 1 malý kúsok syra pecorino alebo parmezánu.

Rúru rozohrejte na 190 ° C, plynovú na stupeň 5. Maslovú tekvicu opatrne prekrojte napoly tak, aby nevypadli semienka. Obidve koncové časti odkrojte a vyhoďte. Každú polovicu prekrojte na štvrtiny a položte na plech. Potrite ich troškou olivového oleja. V mažiari rozmliaždite tĺčikom zmes po 1 lyžičke soli, mletého čierneho korenia, sušenej čili papričky a koriandrových semienok. Touto zmesou posypte tekvice. Pečte ich pol hodiny, alebo kým nie sú mäkké a zlatisté. Nechajte ich trochu vychladnúť. Plátky prosciutta rozložte okolo šunky. Navrch nasypte koriandrové semienka a roketu. Všetko pokvapkajte olivovým olejom a balzamovým octom, pridajte trošku soli a mletého čierneho korenia. Celkom nakoniec zeleninovou škrabkou nastrúhajte navrch hoblinky zo syra pecorino.

Ligúrsky dusený králik s rozmarínom, olivami a paradajkami

Potrebujeme (na 4 porcie):
2 x 1 kg naporciované králiky, 2 vrchovaté lyžice múky, morskú soľ a čerstvo zomleté čierne korenie, 4 lyžice extra panenského olivového oleja, 1 zväzok čerstvých rozmarínových vetvičiek, 6 strúčikov cesnaku aj so šupkou a rozmliaždených, ? fľašky bieleho vína, 4 sardelky, 1 hrsť malých čiernych olív – nevykôskovaných, 3 zrelé oválne paradajky – prekrojené napoly, zbavené semien a pokrájané najemno.

Toto jedlo sa pripraví dosť rýchlo, najmä ak získate pekného mladého králika, asi 1 kg (podľa možnosti nie väčšieho). Nakŕmi dvoch ľudí a bude veľmi mäkké. Pri tomto jedle je menej naozaj viac, napríklad zopár olív je oveľa lepších než prepchať to celými olivovými hromadami, lebo takto získate jemnejšiu chuť. Skúste požiadať mäsiara, aby vám králika naporcioval.

V Ligúrsku sa králik vždy pripravuje aj podáva s olivami, ktoré nie sú vykôstkované, čo je výborné, lebo takto chutia oveľa lepšie.
Rúru rozohrejte na 190 ° C, plynovú na stupeň 5. Kúsky králika popretriasajte v múke, ochutenej dostatkom soli a mletého čierneho korenia. Potom kúsky uložte do rozohriateho kastróla vhodnej veľkosti, do ktorého ste dali olivový olej. Pražte, kým mäso nie je z jednej strany pekné a zlatisté. Potom kúsky obráťte, pridajte rozmarín s cesnakom a ďalej pražte, kým cesnak nie je mäkký, ale nemal by sa sfarbiť. Prilejte biele víno a počkajte, kým zovrie. Až potom pridajte ostatné ingrediencie. Kastról prikryte pokrievkou a vložte do rúry na 25 minút. Králik sa udusí vo všetkej perfektne ochutenej šťave, čo ho spraví veľmi mäkkým a nesmierne chutným, pričom získate aj omáčku intenzívnej chuti. Ak zistíte, že omáčka je príliš vodnatá, dajte kastról na oheň a nechajte ju trochu vyvariť.

Špeciálne dusené kurča

Potrebujeme (na 4 porcie):
soľ a čerstvo zomleté mleté korenie, 4 mladé kurčiatka, 1 menšia hrsť otrhaných lístkov čerstvej petržlenovej vňate, ale stopky ponechané, 1 zväzok otrhaných lístkov čerstvého estragónu, ale stopky ponechané, 4 lyžičky kremžskej horčice, 2 vrchovaté lyžice bielej hladkej múky, extra panenský olej, 1 biela cibuľa, ošúpaná a pokrájaná nadrobno, 2 stráčiky cesnaku, ošúpané a pokrájané na tenké plátky, ? zelerového srdiečka, pokrájaného najemno, 2 poriadne hrudky masla, 2 poháre sviežeho bieleho vína, 565 ml vývaru, 3 hlávkové šaláty, rozštvrtené, 1 malý strapec hrozna bez zrniek, umytého a prepoleného.

Rúru rozohrejte na 180 ° C, plynovú na stupeň 4. Malé kurčiatka zvonka aj zvnútra posoľte, pokoreňte a naplňte stonkami petržlenovej vňate a estragónu. Ukazovákom opatrne odtiahnite kožu na prsíčkach a votrite dnu po lyžičke kremžskej horčice. Kurčiatka kompletne obaľte v múke, aby tvorila tenkú vrstvu a zvyšky múky otraste. V kastróle s priliehajúcou pokrievkou opekajte kurčatá v 3 poriadnych „šplechoch“ olivového oleja zo všetkých strán asi 10 minút alebo dozlatista.

Vyberte ich na tanier a potom v tom istom kastróle opražte cibuľu, cesnak a zeler. Pridajte maslo a múku navyše a ďalej pražte asi 4 minúty, pričom oškrabávajte pripečené zvyšky zo spodku kastróla. Pridajte 2 poháre bieleho vína a nechjte tekutinu variť na polovicu. Potom kurčiatka vráťte do kastróla. Teraz prilejte vývar – mal by siahať asi do polovice kurčiatok. Kastról vložte do rúry a duste asi 50 minút až 1 hodinu, kým kurčiatka nemajú chrumkavú kožku a mäso na stehnách neodpadáva od kosti. Kurčiatka vyberte na pekné misky – také čo podržia aj trochu šťavy – a kastról dajte na sporák. Pridajte šalát, hrozno, lístky petržlenovej vňate a estragónu a duste na slabom ohni ešte pár minút. Opatrne dochuťte soľou a mletým čiernym korením a omáčkou prelejte kurča.

Pečené hrušky plnené mandľami, pomarančom a čokoládou, zabalené v štrúdľovom ceste

Potrebujeme (na 4 porcie):
4 perfektne zrelé hrušky, 40 g blanšírovaných mandlí, 150 g masla, 50 g cukru, kôru a šťavu z 1 pomaranča, semienka z 1 vanilkového struku (obsah vanilkového struku al.), 70 g najkvalitnejšej čokolády na varenie (so 70-percentným obsahom kakaa), 16 plátov štrúdľového cesta.

Rúru rozohrejte na 170 ° C, plynovú na stupeň 3. Hrušky opatrne ošúpte a zospodu opatrne vyberte jadrovníky.
Blanšírované mandle dajte do kuchynského robota a zmixujte na veľmi jemný prášok. Dajte ich do misy so 70 g masla, cukrom, kôrou aj šťavou z pomaranča. Pridajte vanilkové semienka a všetko vymiešajte na hladkú zmes. Čokoládu rozlámte na malé kúsky a pridajte ich do zmesi. Rozdeľte ju na 4 gule a odložte nabok.

V malej panvičke roztopte zvyšok masla na potretie masla. Navlhčite čistú utierku a vyžmýkajte ju – použitete ju na prikrytie nepoužitého cesta. Cesta vždy spracúvajte len po jednom kuse veľkosti asi formátu A4 – rozprestrite si ho pred seba a potrite roztopeným maslom. Naň položte ďalší plát a postup opakujte, kým nemáte 4 potreté pláty na sebe. Rozrežte ich tak, aby ste získali štvorec 20 x 20 cm. Vezmite hrušku a jednu guľu mandľovej zmesi, ktorou naplňte dieru naspodku hrušky. Zvyšok rozložte okolo diery. Položte ju do stredu štvorca z cesta, ktoré zdvihnite a pritlačte k sebe pri stopke hrušky. Rovnako pripravte ostatné 3 hrušky. Cesto zvonku potrite maslom a pečte v rozohriatej rúre 25 – 30 minút, alebo kým nie je zlatisté a chrumkavé. Hrušky podávajte s vyšľahanou šľahačkou alebo vanilkovou zmrzlinou.

Vybrané recepty sú z knihy Jamie Oliver – U Jamieho v kuchyni
Viac info nájdete na www.ikar.sk