Vôňa koláčov...

...teraz pred sviatkami je neodmysliteľnou súčasťou každej domácnosti. Mamičky a babičky chystajú sladké pečivo, ktoré chutí malým i veľkým. Jeho vôňa je lákavá a mnohokrát sa musí schovať, aby bolo niečo aj na Vianoce.

Voľakedy sa nevypekalo tak ako dnes. Koláče a pečivo sa len zriedka zjavili na stole. Chlieb, ako symbol pohostinstva slovanských národov, však v dome nechýbal. Sama príprava a pečenie chleba si vyžadovali veľa zručnosti a skúsenosti, ba aj telesnej sily. Upiecť dobrý chutný chlieb bolo nemalým umením.

Koláče sa piekli v peciach na pečenie chleba. Pravda, len na sviatky a rodinné príležitosti. Cesto na koláče sa pripravovalo z bielej múky, cukru, vajec, masla alebo masti, mlieka, droždia a hrozienok. Väčšinou to boli kysnuté koláče. Pri príprave kysnutého cesta na koláče bolo treba dbať na to, aby sa cesto nechalo kysnúť pri miernej teplote a potom ešte upravené na plechu, lebo inak by nebolo ľahké a vláčne. Koláče sa plnili tvarohom, makom, orechmi, lekvárom a dusenou kapustou. Potom sa piekli vianočky a ploché okrúhle koláče.

Aj dnešná príprava múčnikov je pestrá. Každá gazdinka má zopár osvedčených receptov na obľúbené zákusky, ktoré chutia celej rodinke. Keďže je čas predvianočný, tu je zopár receptov na typické vianočné pečivo – medovníky. Je to čas, kedy s ich prípravou radi pomôžu aj deti. Nechajte ich, aby si vytvorili svoje koláčiky. Veď tie iskričky v ich očiach stoja za to, hoci kuchyňa bude vyzerať ako po výbuchu. Tak smelo do toho!

MEDOVNÍKY I

0,5kg hladkej múky, 150 g práškového cukru, 120 g medu, 3 vajcia, mletá škorica, 1 klinček, 1 lyžička jedlej sódy

Do múky pridáme cukor, roztopený med, vajcia, sódu, mletú škoricu, potlčený klinček a vypracujeme cesto, ktoré na pomúčenom lopári vyvaľkáme na hrúbku asi 0,5cm. Formičkou vypichujeme rozličné tvary, ktoré dáme na pomastený plech a upečieme.

MEDOVNÍKY II

0,5kg hladkej múky, 0,25kg medu, 60 g práškového cukru, 3 žĺtky, 120g orechov, mletá škorica, aníz, 1 klinček, citrónová kôra

Cukor vymiešame so žĺtkami, pridáme roztopený med, múku, orechy zomleté na hrubšie, mletú škoricu, potlčený aníz a klinček, postrúhanú citrónovú kôru a dobre premiešame. Cesto necháme stáť do druhého dna. Potom ho na pomúčenom lopári vyvaľkáme a formičkou vypichujeme medovníky, ktoré dáme na vymastený plech a upečieme.

U nás doma sa osvedčili hlavne medovníčky III. Robím ich tesne pred Vianocami, sú mäkké a chutia nám. Miesto klinčekov a mletej škorice používam hotové perníkové korenie.

MEDOVNÍKY III

37 dkg hladkej múky, 3 lyžice medu, 10 dkg palmarínu, 8 dkg práškového cukru, 2 celé vajcia, 1 kávovú lyžičku jedlej sódy, mletá škorica, klinčeky

Všetky prísady zmiešame.  Cesto vyvaľkáme na pomúčenom lopári a vykrajujeme rôzne tvary. Upečieme a zdobíme polevou.
Poleva: 0,5 bielka, 5 lyžíc práškového cukru vymiešame (asi pol hodiny)

Zdroj: Španko, V. a kolektív: Slovenská kuchárka, Vydavateľstvo Osveta Martin, 1982